ORTAGGI

ORTAGGI

Per ortaggio si intende il prodotto dell'orto. Se utilizzati per l'alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.

A seconda della parte della pianta usata nell'alimentazione, gli ortaggi si dividono in:

Dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un calo di vitamine, anche se la conservazione è refrigerata, dovuto all'interruzione della loro attività metabolica: questo calo è proporzionato al tempo trascorso tra la raccolta e il consumo.

Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure

Gli ortaggi possono essere cucinati con diversi sistemi di cottura:

  • bollitura

  • al vapore

  • frittura

  • alla griglia

  • con gratinatura

  • in forno

  • sottovuoto a bassa temperatura

  • cotti gli uni dentro gli altri.

  • cotti gli uni sotto agli altri

Questi sono i sistemi di conservazione conosciuti:

  • in scatola - successivamente sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione;

  • refrigerazione - in celle a temperature tra i 4 °C e gli 8 °C con giusta umidità oppure congelazione/surgelazione esclusivamente per determinati ortaggi;

  • sottaceto - ortaggi conservati in aceto ed aromi diversi;

  • quarta gamma - così definito il sistema che prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, pronte per essere consumati entro 5/6 giorni;

  • concentrazione - utilizzato per i pomodori;

  • essiccazione - utilizzato soprattutto per i legumi e pomodori.


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